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如何蒸出完美的蛋羹?黄金比例和3招给你,比果
  • 2021-02-23 05:06

从小就爱吃蒸蛋羹,到了三十多岁还是很喜欢。我几乎每天都在食堂吃鸡蛋羹。以前有同事嘲笑我只有没牙的老男女才吃鸡蛋羹,我只是笑笑。如果我得到这么多,就完了。

然而,公共食堂的蛋羹质量却是有升有降。有的毛孔很小,有的细如一碗鸡蛋水,只能用于我的口瘾。关于蒸蛋羹,要看自己的手艺,喜欢吃。我一定积累了很多经验。今天给大家分享一下蒸蛋羹嫩滑无小毛孔的方法。

蒸鸡蛋羹的黄金比例

这是鸡蛋和水的比例,蛋羹嫩不嫩的关键就在这里。有的蛋羹薄如水,就是加水太多,但是水少的蛋羹不够滑,口感不是很好。鸡蛋和水的最佳比例是1:1.5,或1:2。

蒸鸡蛋汤三招

小贴士1:用温水或沸水搅拌蛋液

你可以观察到,在冷水开始加热的时候,底部会冒出小气泡,这也是冷水蒸鸡蛋羹会有小气孔的原因,所以蒸鸡蛋羹最好用温水或者开水,但是为了操作方便,最好控制水温在70-80度。

技巧2:过滤蛋液

经常做蒸鸡蛋羹的人应该知道,搅拌的蛋液中会有一些打不碎的蛋清。所以,蛋羹入锅蒸之前最好用筛子过滤,使其更加细腻。同时还能过滤掉搅拌好的蛋液的泡沫,保证蛋羹表面光滑。

提示3:沸水中的蒸汽

冷水锅蒸使加热时间变长,使蛋液中的蛋白质容易凝固,产生小孔,沸水蒸则缩短了高温加热时间,使蛋羹更加细腻营养。

蒸鸡蛋羹的做法

配料:2个鸡蛋、食用油、盐和酱油

第一步:准备一个导热性好的金属碗,吃饭用瓷碗,但不要用的太厚。千万不要用防烫的双层金属碗。将两个鸡蛋敲入碗中,加入少许盐和食用油搅拌,备用。

第二步:取70℃左右的温水,慢慢倒入蛋液中。倒的时候注意搅拌。水流要细,搅拌要快。水量是鸡蛋的1.5倍。不要怕蛋液被洗成蛋花。即使你用100℃的开水,那也不会发生。

第三步:找一个更细的滤网,将蛋液过滤一次,然后放在开水锅中,盖上保鲜膜,或者用盘子,蒸8分钟。

第四步:可以倒一点香油和酱油,撒一点葱花吃。

有话要说

蒸鸡蛋很简单,但是越简单的东西越容易出错。首先,不要用冷水蒸鸡蛋。其实开水和温水都可以。但最好用70-80度的温水,便于操作。不要怕变成蛋花汤。试试就知道了。另外,蒸的时间不宜过长。如果蛋白质凝固时间过长,就会出现小孔。一般来说,根据鸡蛋的数量,大约需要8到10分钟。

我不擅长烹饪,所以请给我你的建议。以上是今天和大家分享的蒸蛋羹的方法。喜欢的话可以关注我,明天带来更多精彩的美食内容。感谢阅读。


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